Vienas iš labiausiai atpažįstamų pirožkų SSRS buvo „belyash”. Tai totorių mėsos pyragas, kuris skyrėsi nuo įprasto kepimo būdo.
Pirma,„belyash” dažniausiai kepamas su skyle viduryje, viršuje. Ji reikalinga tam, kad viduje išliktų sultingas įdaras.
Antra,
belyašiai
beveik visada kepami aliejuje. Tokį kepinių kepimo būdą lėmė totorių gyvenimo būdas.
Dabar beliašai pradėti kepti ant kiaulienos. Nors anksčiau šis pyragas buvo kepamas tik iš avienos ir jautienos.
Papasakosime, kaip kepti belyashi.
Beliašų tešlos sudedamosios dalys:
- Šiltas pienas – 300 ml;
- šiltas vanduo – 300 ml;
- druskos – šaukštelis;
- cukraus – valgomasis šaukštas;
- mielių – 14 g;
- miltai – 850 g;
- augalinis aliejus – 3 šaukštai.
Įdarui skirti ingredientai:
- maltos mėsos – 700 g;
- svogūnas – 2 vnt;
- druskos – šaukštelis;
- juodųjų pipirų – ½ šaukštelio.
Beliašų paruošimas:
Į dubenį su šiltu vandeniu supilkite pieną, druską ir cukrų, suberkite mieles ir maišykite, kol smėlio grūdeliai ištirps. Į mielių skystį supilkite miltus ir užminkykite minkštą ir elastingą tešlą.
Tešlą patepkite augaliniu aliejumi ir toliau minkykite. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui.
Svogūną
sumalkite
per mėsmalę ir sumaišykite su faršu
.
Į mišinį įberkite druskos ir pipirų ir išmaišykite.
Išminkykite tešlą ir padalykite ją į 20 vienodų ritinėlių
.
Rankomis suformuokite plokščius paplotėlius ir į kiekvieno jų vidurį įdėkite įdaro
. Uždarykite įdaro vidų kaip maišelį.
Padėkite paplotėlius siūle į apačią ir lengvai prispauskite
.
Kepkite keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių apskrus.
Pyragėliai būna sultingi ir minkšti.
Į maltą mėsą taip pat rekomenduojama įdėti mėgstamų prieskonių.