Osetiški pyragai yra tradicinis osetinų virtuvės patiekalas, užimantis ypatingą vietą šios tautos kultūroje ir gyvenime. Pyragai yra iš plonos tešlos, kurios viduje tolygiai paskirstytas gausus įdaras.
Įdarai gali būti labai įvairūs: bulvės su sūriu, mėsa, žolelės, moliūgai, kopūstai ir net saldūs variantai. Pagrindinė taisyklė – įdaro visada turi būti daugiau nei tešlos, kad pyragas būtų sultingas ir aromatingas.
Osetijos pyragai yra ne tik skanus patiekalas, bet ir vienybės bei svetingumo simbolis. Tradiciškai jie patiekiami per šventes, šeimos šventes ir svarbius įvykius.
Sudedamosios dalys:
- Sudedamosios dalys: šiltas vanduo – 650 g;
- Mielės – 20 g;
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- Miltai – 800 g;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Augalinis aliejus – 30 g;
- Bulvės – 1 kg;
- Osetijos arba Suluguni sūris – 500 g.
Osetijos pyrago paruošimas:
Sumaišykite mieles su cukrumi ir 200 g miltų šiltame vandenyje. Mieles palikite po celofanu 20 minučių.
Oparą supilkite į pasūdytus miltus ir užminkykite tešlą. Į tešlą supilkite augalinį aliejų ir suformuokite tešlos rutulį
. Palikite tešlą po celofanu, kad pakiltų. Tuo tarpu išvirkite nuluptas bulves ir stambia tarka sutarkuokite sūrį
. Sutarkuokite bulves ir sumaišykite su sūriu. Užminkykite tešlą, iškočiokite ją ant miltais pabarstyto stalo
, padalykite tešlą į 3 lygias dalis, išminkykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių. Iš įdaro suformuokite nedidelius rutuliukus ir
kiekvieną tešlos rutuliuką rankomis iškočiokite į storą paplotėlį. Įdaro ritinėlius sudėkite į plokštainį, užspausdami jo vidų.
Išminkykite pyragėlius, kad kiekvienas būtų plokštesnis, 28-30 cm skersmens. Dėkite pyragėlius ant kepimo skardos ir kepkite ant didžiausios kaitros, kol taps auksinės spalvos.
Prieš kepdami nepamirškite kiekviename pyragėlyje padaryti skylutę. Iškepusius pyragėlius aptepkite sviestu.