Perlinės kruopos yra vienos naudingiausių kruopų pasaulyje. Jos žinomos daugelio tautų gastronominėje kultūroje.
Pavyzdžiui, perlinių kruopų košė ir kiti patiekalai randami karelų, komių-zyrų ir Permės komisų virtuvėje. Perlinės
kruopos išpopuliarėjo viduramžiais
.
Petras I labai mėgo perlinių kruopų košę
. Tačiau iš perlinių kruopų galima gaminti ne tik košes
.
Iš šių kruopų galima gaminti net kotletus.
Perlinių kotletų ingredientai:
- Perlinės kruopos – 330 g;
- augalinis aliejus – 2 šaukštai;
- sviesto;
- svogūnas – vnt;
- česnakas – skiltelė;
- morkos – vnt;
- saldžioji paprika – vnt;
- kiaušinis – vnt;
- miltai – 2 šaukštai;
- druskos – ½ šaukštelio.
Perlinių kotletų paruošimas:
Perlines kruopas kruopščiai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Tada perlines kruopas užpilti vandeniu ir palikti 8 valandoms, t. y. per naktį
. Ryte išbrinkusios perlinės kruopos perkeliamos į puodą, gausiai užpilamos vandeniu ir verdamos pusvalandį. Tada perlinės kruopos perplaunamos šaltu vandeniu, kad su kruopomis būtų patogu dirbti.
Pusžiedžiais supjaustomas svogūnas, smulkiai supjaustoma česnako skiltelė. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų, sudėkite svogūnus ir česnakus
. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, nuluptą saldžiąją papriką supjaustykite mažais kubeliais
.
Į minkštus svogūnus sudėkite paprikas ir morkas, maišydami
kepkite daržovių mišinį ant vidutinės ugnies 5-7 minutes.
Ant mėsmalės uždedame smulkų sietelį, per kurį kartu su daržovių mase praleidžiame perlines kruopas. Faršą pasūdome, įmušame kiaušinį ir supilame miltus.
Svarbu, kad masė būtų šilta, bet ne karšta, kad kiaušinis nesusitrauktų.
Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą su miltais ir kiaušiniu iki vientisos lipnios masės. Rankomis formuojame kotletukus, kuriuos dedame į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi.
Kepame kotletukus, kol iš abiejų pusių apskrunda.
Šiuos kotletus galima derinti su salotų lapais, agurkais ir pomidorais. Tai sveikas įprastų kotletų pakaitalas.