Itališkas citrinų pyragas – rafinuotas desertas, pasižymintis ryškiu citrusinių vaisių skoniu ir lengva, beveik erdvia tekstūra. Jis atspindi Viduržemio jūros regiono virtuvės esmę: paprasti ingredientai, kuo mažiau pertekliaus, kuo daugiau skonio. Pyrago pagrindą sudaro švelni tešla su citrinų žievelėmis ir sultimis, kurios suteikia būdingo gaivumo ir lengvos rūgštelės
. Kai kuriuose receptuose naudojama rikota arba jogurtas, kad
pyragas
būtų minkštas, o ant viršaus užteptas glajus arba pudra pabrėžia citrusinių vaisių skonį.
Šis pyragas puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio ir dažnai patiekiamas kaip lengvas desertas po sočių pietų.
Sudedamosios dalys:
- Kiaušiniai – 4 vnt;
- cukraus – 160 g;
- druskos – žiupsnelis;
- jogurtas – 60 g;
- citrinos žievelės;
- citrinos sulčių – 45 ml ;
- sviesto – 60 g;
- miltai – 170 g;
- rauginimo medžiagos – 5 g
- kukurūzų krakmolo – 30 g;
- pieno – 240 ml.
Citrininio pyrago paruošimas:
Į dubenį įmuškite 3 kiaušinius, sumaišykite su 100 g cukraus ir druska. Į kiaušinių masę supilkite jogurtą, ingredientus išmaišykite
. 10 ml citrinų sulčių supilkite į kiaušinių masę, išmaišykite. Į kiaušinių mišinį supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite
. Į kiaušinių mišinį persijokite miltus ir kepimo miltelius, išminkykite tešlą
.
Į dubenį suberkite citrinos žievelę, cukrų ir kukurūzų krakmolą ir išmaišykite. Supilkite į mišinį pieną ir ant didelės ugnies nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės
. Kai sutirštės, perkelkite mišinį į atskirą indą, kad atvėstų. Kepimo formą ištepkite sviestu ir dugną išklokite pergamentu
. Supilkite tešlą į formą ir paskirstykite ją po visą paviršių.
Atvėsusį kremą supilkite į konditerinį maišelį ir paskirstykite ant tešlos viršaus.
Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.
Gausite gardų aromatingą citrinų pyragą.
Jį galima papuošti cukraus pudra.