Rauginti kopūstai yra mėgstamas pagrindinių patiekalų priedas rudenį ir žiemą, kai mūsų organizmui labai reikia vitaminų ir mineralų. Mūsų protėviai taip pat gamino šį užkandį, tik šiek tiek kitaip ir medinėse statinėse. Šiuolaikiniame pasaulyje šis metodas nėra lengvai prieinamas visiems, todėl namų virėjai ieško geriausių alternatyvių receptų. Šiandien nagrinėsime slaptą ingredientą, dėl kurio rauginti kopūstai tampa ypač traškūs.
Produktų paruošimas
Daugelyje kaimų skanūs kopūstai vis dar konservuojami statinėse ir laikomi rūsyje. Tai tinkamiausias būdas išsaugoti šį užkandį. Jis gaunasi traškus, kvapnus ir mėgstamas visos šeimos. Tačiau mes panagrinėsime „močiutės“ recepto versiją miestiečiams. Šiuos kopūstus taip pat galima marinuoti stiklainiuose, neprarandant jų skonio ar maistinės vertės.
Kad galutinis produktas sotintų kopūstą, skirkite laiko gerai kopūsto gūžei pasirinkti, geriausia – vėlai nokstančiai veislei. Geriausiai tinka tvirtos, suplotos gūžės. Jas galite susmulkinti įprastu peiliu arba smulkintuvu (kuris neabejotinai yra patogesnis). Morkas sutarkuokite stambiai, vienam kilogramui kopūsto naudodami dvi ar tris morkas. Į tą patį kopūsto kiekį įberkite 20 gramų druskos.
Slaptas traškių raugintų kopūstų ingredientas
Šiam patiekalui paruošti reikės didelio puodo. Užpilkite jį verdančiu vandeniu ir sluoksniais sudėkite kopūstus bei morkas. Slaptas ingredientas yra kmynai – jie suteiks patiekalui nepakartojamą skonį ir padarys jį traškesnį. Kiek prieskonių reikia? Tai visiškai priklauso nuo jūsų skonio.
Suspaudus visas daržoves, nepamirškite jų uždengti vandenyje suvilgyta marle. Kopūstai raugs 4 ar 5 dienas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Kasdien keiskite marlę ir subadykite ją iešmeliu arba šakute, bet nemaišykite. Taip į daržoves pateks oro, o tai pagreitins rūgimo procesą.
Praėjus laikui, kopūstus perkelkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje. Kuo ilgiau jie stovės, tuo įdomesnis bus jų skonis. Išrankesniems užkandžių mėgėjams siūlome išbandyti versiją su obuolių griežinėliais ir spanguolėmis.