„Vatrushki” su varške – saldus pyragas, užimantis atskirą ir garbingą vietą įvairių šalių kulinarinėse tradicijose.
Šie minkštu varškės sūriu įdaryti ir ruda tešla įrėminti purios formos pyragėliai daugeliui pažįstami nuo vaikystės. Jų minkšta tekstūra ir nepakartojamas skonis sukelia nostalgiškus jausmus ir asocijuojasi su namų šiluma ir rūpesčiu.
Sluoksniuotų pyragaičių įvairovė įspūdinga: nuo klasikinių apvalių su paprastu varškės įdaru iki sudėtingesnių su sultenėmis, vanile ar vaisiais. Kiekviena šalis ir kiekviena šeima turi savų paslapčių ir receptų, todėl kiekviena vatruška yra unikali. Laikui bėgant šis patiekalas patyrė įvairių pokyčių, tačiau jo esmė – namų kepimo jaukumas ir džiaugsmas – išliko nepakitusi.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 550 g;
- Pienas – 250 ml;
- Sausos mielės – 7 g;
- Cukrus – 4 šaukštai;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- Sviestas – 90 g;
- Druska – 2/3 šaukštelio.
Įdarui skirti ingredientai:
- Sudedamosios dalys: varškė – 400 g;
- Cukrus – 2 valg;
- druskos – žiupsnelis;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- grietinė – 2 šaukštai;
- Vanilinis cukrus – 2 šaukšteliai;
- Krakmolas – 1 valgomasis šaukštas.
Paruošti vyniotinius:
Į šiltą pieną supilkite mieles, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Į mišinį supilti ištirpintą sviestą, pamažu persijoti miltus ir
ant miltais pabarstyto stalo
užminkyti
minkštą ir elastingą tešlą. Palikite tešlą po rankšluosčiu, kad pakiltų 2-3 val.
Padalykite tešlą į 12 vienodų dalių, palikite 20 min. po celofanu. Tada kiekvieną jų stikline išminkykite į storą nedidelį plokštainį ir palikite po celofanu 20 minučių.
Įdarui varškę sumaišykite su cukrumi, druska, kiaušiniu, grietine ir vaniliniu cukrumi
.
Į įdarą suberkite krakmolą, išmaišykite
. Stikline kiekvienoje plokštainio riekelėje padarykite duobutę ir sudėkite į ją įdarą.
Palikite pyragėlius 20 minučių po celofanu, tada aptepkite kiaušiniu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.
Gausite minkštus, aromatingus varškės paplotėlius. Jei norite, į įdarą taip pat galite įdėti uogų arba sultenių.