„Tskan” yra tradicinis lezginų sluoksniuotas pyragas, kuris stebina savo paprastumu, bet kartu ir turtingu skoniu. Pagrindinė jo ypatybė – ploni, švelnūs tešlos sluoksniai, kurie kruopščiai iškočiojami ir patepami aliejumi, todėl sukuriama erdvi, traški struktūra.
Skirtingai nuo klasikinių sluoksniuotų pyragų, „Tskan” gaminamas be mielių, todėl jo sluoksniai viduje išlieka minkšti, o išorėje gražiai paruduoja.
Šis pyragas užima ypatingą vietą lezginų virtuvėje ir dažnai patiekiamas prie arbatos, kaip atskiras patiekalas arba prie mėsos ir sūrio. Tskan kepimas reikalauja kantrybės ir įgūdžių, nes norint, kad tešla būtų tobulos tekstūros, reikia tinkamai iškočioti tešlą.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 500 g;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Kiaušiniai – 1 vnt;
- Vanduo – 200 ml.
Įdarui skirti ingredientai:
- Sudedamosios dalys: Jautienos mėsa – 500 g;
- svogūnai – 350 g;
- Bulvės – 400 g;
- Juodieji pipirai;
- Raudonieji pipirai;
- Druska.
Riebalų ingredientai:
- Sviestas – 200 g.
Pyrago „Tskan” paruošimas:
Išmaišykite miltus su druska, padarykite duobutę, į kurią įmuškite kiaušinį ir supilkite vandenį.
Padalykite tešlą į dvi dalis, viena turi būti didesnė už kitą. Abi dalis pakiškite po celofanu ir palikite 10 minučių.
Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir nuluptas bulves. Keptuvėje su sviestu iš pradžių pakepinkite maltą mėsą, tada sudėkite svogūną
. Apkepkite svogūną ir maltą mėsą, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite į lėkštę. Sudėkite faršą su griežinėliais supjaustytomis bulvėmis
. Abu sluoksnius iškočiokite plonais 1 mm storio sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį aptepkite ištirpintu sviestu ir susukite į ritinėlius.
Susukite ritinėlius į sraiges ir palikite juos 15 minučių po celofanu. Iš vienos sraigės iškočiokite sluoksnį, kurio skersmuo lygus kepimo formos dugnui ir šonams.
Sluoksnį įdėkite į formą ir sudėkite įdarą.
Antrąjį sluoksnį iškočiokite tokio skersmens, kad jis būtų lygus formos viršaus skersmeniui. Sluoksnį uždenkite įdaru ir užspauskite kraštus
. Pyrago viršų patepkite sviestu ir pradurkite šakute. Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes.
Iškepusį pyragą reikia patepti sviestu. Gausite traškų, aromatingą „Lezghinian” sluoksniuotos tešlos pyragą.