Ruduo Lietuvoje – tai ne tik spalvotų lapų metas. Spalį daugelio lietuvių virtuvėse ima kvepėti druska, kmynais, morkomis ir traškiu baltagūžiu kopūstu. Marinavimas – sena, šimtmečius menanti tradicija, kuriai mūsų močiutės ir prosenelės dažnai skirdavo ypatingą dėmesį. Ir ne tik produktų kokybei, bet ir… laikui.
Taip, pasak senųjų papročių, marinavimui svarbios ne tik rankos, bet ir kalendorius. 2025-ųjų spalio mėnuo šiuo požiūriu – ypač intriguojantis. Tad kada gi geriausia raugti ir marinuoti kopūstus?
Mėnulio įtaka: senolių tikėjimai ir šiandienos praktika
„Kopūstai rūgsta kartu su mėnuliu,“ – sakydavo mūsų senoliai. Toks posakis ne šiaip sau – nuo seno tikėta, kad mėnulio fazės daro įtaką skysčių judėjimui tiek žmogaus kūne, tiek augaluose.
- Augantis mėnulis – labiau siejamas su sulčių kilimu ir augimu.
- Mažėjantis mėnulis – laikomas palankesniu konservavimui, nes augaluose „ramiau juda“ sultys, o fermentacija vyksta tolygiau.
Todėl daugelis tradicinių kalendorių rekomenduoja raugti ar marinuoti daržoves būtent mažėjančio mėnulio dienomis.
2025-ųjų spalio kalendorius
Pagal tarptautinius sodininkų ir ūkininkų kalendorius, palankiausios dienos daržovių konservavimui 2025 m. spalio mėnesį bus spalio 12–13 d.
Būtent šiomis datomis Farmers’ Almanac nurodo geriausias galimybes daržovių rauginimui, marinavimui ir konservavimui. Tai laikas po pilnaties, kai mėnulis pradeda mažėti – tradiciškai laikoma, kad produktai tokiu metu išsilaiko ilgiau, išlieka traškūs ir nepersūdyti.
Svarbu pažymėti, kad spalio 10–11 d. laikomos nepalankiomis dienomis, todėl ūkininkų patarimu tuomet geriau atidėti darbus.
Ne tik datos, bet ir kokybė
Vis dėlto vien kalendoriaus nepakanka. Ekspertai pabrėžia, kad sėkmė slypi ir paprastuose dalykuose:
- Kokybiška žaliava. Marinuoti verta tik sveikus, tvirtus, vėlyvųjų veislių kopūstus.
- Švara. Indai ir įrankiai turi būti švarūs, nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Druska. Rekomenduojama naudoti akmens arba jūros druską be priedų.
- Temperatūra. Fermentacijai palankiausia aplinka – +18–22 °C.
„Žinoma, palankios datos padeda, bet jei kopūstai bus apvytę ar naudosite netinkamą druską, jokie kalendoriai neišgelbės,“ – sako maisto technologė Rasa Petrauskaitė.
Tradicija, jungianti kartas
Įdomu tai, kad ši praktika – daugiau nei tik kulinarija. Lietuvoje rauginti kopūstai nuo seno buvo laikomi sveikatos šaltiniu žiemą, o pats rauginimo procesas tapdavo savotiška šeimos švente. „Kai senelė užraugdavo kubilą, mes, vaikai, su džiaugsmu spaudėme kopūstus plikomis rankomis – toks buvo ritualas,“ – prisimena vilnietė Audronė, kasmet marinuojanti pagal močiutės tradicijas.
2025-ųjų spalio mėnesį geriausios dienos kopūstams marinuoti bus spalio 12–13 d. – taip rodo tiek senieji, tiek modernūs kalendoriai. Žinoma, tai tik vienas iš sėkmės komponentų: svarbiausia – rūpestingumas, kokybiška žaliava ir meilė darbui.
Galbūt būtent šį rudenį verta pabandyti suderinti senolių išmintį su šiuolaikinėmis žiniomis? Juk rauginti kopūstai – ne tik maistas, bet ir kultūrinė jungtis tarp praeities ir dabarties.