Paprastas būdas pasigaminti naminį kreminį sūrį, kurio nereikia virti. Pagrindas – šaldytas kefyras, iš kurio pašalinamas drėgmės perteklius, o skonis pagerinamas žolelėmis ir prieskoniais.
Ingredientai:
1,5 litro šaldyto kefyro (2,5 % riebumo),
1/2 ryšulėlio šviežių krapų
, 3 skiltelės česnako,
1/2 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
, druskos pagal skonį
Paruošimas:
1. Iš anksto supilkite kefyrą į tinkamą šaldymo indą arba maišelį. Geriausia užšaldyti šaldiklyje 8–12 valandų, kol kefyras suformuos tankius luitus. Užšaldytą kefyrą lengviau spausti ir jis greičiau sukietėja atšildžius.
2. Kiaurasamtį išklokite keliais marlės arba plono medvilninio audinio sluoksniais. Marlė turėtų kabėti per kraštus, kad vėliau būtų lengviau išspausti sūrį. Išimkite užšaldytą kefyrą iš šaldiklio ir nuimkite pakuotę. Sudėkite kefyro batonėlius į paruoštą kiaurasamtį.
3. Leiskite kefyrui lėtai suminkštėti kambario temperatūroje 1–2 valandas. Minkštėjant, pradės skirtis išrūgos. Nusausinkite skystį arba tiesiog leiskite jam nuvarvėti į dubenį po kiaurasamčiu. Kai mišinys pakankamai suminkštės, švelniai nuspauskite jį per marlę, kad pašalintumėte likusį drėgmės perteklių.
4. Kol išrūgos varva, smulkiai supjaustykite krapus ir išspauskite arba smulkiai sukapokite česnaką. Žoleles ir prieskonius sumaišius su perkoštu kefyru, sūris įgaus ryškų skonį ir aromatą.
5. Išspaustą mišinį supilkite į dubenį arba lėkštę. Įberkite krapų, česnako, rūkytos paprikos ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišykite, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys, o sūris įgaus vientisą, kreminę tekstūrą.
6. Paragaukite sūrio ir, jei reikia, įberkite druskos ar papildomų prieskonių. Gautą mišinį galima patiekti iš karto su duona, daržovėmis arba naudoti kaip sumuštinių užtepą.
Pagrindinis sūrio skonis yra neutralus, todėl galite pridėti mėgstamų prieskonių, sėklų, riešutų ar smulkintų alyvuogių. Jei sūris per minkštas, 30–60 minučių palaikykite jį šaldytuve, kad šiek tiek sutvirtėtų. Šį sūrį lengva pasigaminti iš anksto: sandariai uždarytame inde jis šaldytuve išsilaikys iki 3–4 dienų.