Pirogi – senovinis slaviškas patiekalas, nuo seno tapęs šalies kultūros dalimi. Pirogi dažnai minimi pasakose, kronikose ir kituose šaltiniuose
. Svarbus šeimininkų svetingumo veiksnys pagal slavų papročius yra padengtas stalas. Jei ant stalo priešais svečią yra karštų kvapnių pyragų – tai yra pagarbos žmogui viršūnė.
Dabar pyragai savarankiškai ruošiami gana retai. Dažniau arbatėlėms žmonės naudoja kitus užkandžius. Tačiau vis tiek verta pasigaminti puošnių pyragų namuose.
Mėsos pyragų ingredientai:
- miltai – 1 kg;
- pieno – 300 ml;
- vanduo – 200 ml;
- sviestas – 70 g;
- cukraus – valgomasis šaukštas;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- mielių – valgomasis šaukštas;
- kiaušinis – 1 vnt;
Įdarui skirti ingredientai;
- bulvės – 3 vnt;
- morkos – vnt;
- kiaušinis – 4 vnt;
- svogūnas – vnt;
- malta jautiena – 350 g;
- žaliųjų svogūnų – ryšulėlis;
- maltos kalendros – šaukštelis;
- augalinis aliejus – 60 ml.
Mėsos paplotėlių paruošimas:
Į dubenį su miltais suberkite cukrų, druską ir mieles. Į miltus įmuškite kiaušinį, supilkite vandenį ir pieną, rankomis užminkykite lipnią ir elastingą vienalytę tešlą.
Į tešlą įmaišykite šiltą sviestą, kol komponentas visiškai ištirps
.
Kol ruošiamas įdaras, tešlą palikite po lėkšte arba maistinėje plėvelėje
. Bulves ir morkas nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, išvirkite, kol suminkštės.
Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
Sumaišykite
maltą mėsą ir svogūnus
su malta kalendra, pagal skonį įberkite druskos
.
Atskirame dubenyje sumaišykite pakepintus
svogūnus ir
maltą
mėsą su žaliaisiais svogūnais ir kiaušiniais.
Padalykite tešlą į nedidelius gabalėlius – apie 15.
Uždenkite gabalėlius maistine plėvele ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada kiekvieną pyragą išspaudžiame į storą plokštainį, į kurį dedame po šaukštą įdaro.
Užspaudžiame tešlos kraštus, palikdami įdarą viduje. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir dedame
į jį
pyragėlius
. Kepame pyragėlius, kol iš abiejų pusių apskrunda.
Iškepę leiskite pyragėliams šiek tiek atvėsti.
Atvėsusi tešla nepraras formos ir išliks minkšta.