Sultingam keptam šašlykui reikalingas vertas garnyras, kuris išryškintų jo tekstūrą, o kečupas tikrai nėra išeitis. Žaliasis smaragdinis padažas, pagamintas iš petražolių ir svogūnų, yra puikus pasirinkimas: lašas obuolių acto su žolelėmis padės išryškinti kiekvieno mėsos gabalėlio skonį.
Ingredientai:
švieži krapai – 25 g
šviežios petražolės – 25 g
laiškiniai svogūnai – 25 g
česnakai – 50 g
čili pipirai – 1 vnt.
šaltas vanduo – 450 ml
bulvių krakmolas – 50 g
cukrus – 250 g
obuolių sidro actas 6% – 200 ml
citrinos žievelė – 0,5 vnt.
druskos – 1 arb. šaukštelis.
Paruošimas:
Atskirkite minkštus petražolių ir krapų lapelius nuo kietų kotelių, tada smulkiai supjaustykite juos kartu su laiškiniu svogūnu. Žalumynus dešimt sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu, kol jie išlaikys ryškią spalvą ir taps minkšti, tada nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį. Žoleles nusausinkite smulkiame sietelyje ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pašalindami drėgmės perteklių. Nuluptą česnaką ir aitriąją papriką be sėklų susmulkinkite labai mažais kubeliais.
Atskirame dubenyje sumaišykite 50 mililitrų šalto vandens su krakmolu iki vientisos masės be gumulėlių. Likusį vandenį supilkite į puodą, suberkite cukrų, obuolių actą ir didelius citrinos žievelės gabalėlius. Mišinį užvirinkite, iš aromatingo sirupo nulupkite žievelę ir suberkite smulkiai supjaustytus pipirus bei druską. Troškinkite tris minutes ant silpnos ugnies, tada plona srovele, nuolat maišydami šluotele, įmaišykite praskiestą krakmolą.
Padažą virkite ant silpnos ugnies dar trisdešimt sekundžių, kol sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki maždaug 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių pagal Farenheitą). Į šiltą mišinį suberkite blanširuotas žoleles ir smulkintą česnaką, gerai išmaišykite ir leiskite visiškai atvėsti.
